店面介绍

• 案例名称：冷藏式回转火锅店
• 设备长度：约13 m
• 客席数：79人（单人61席，四人座3席，六人座1席）

功能介绍

• 冷热式月牙链条回转台：冷热式月牙链条回转台可选择只要单一保温或冷藏功能，当然亦可两种都使用。此案例只运用单层冷藏功能于回转火锅回转台上，借此保持回转台上食材的新鲜，降低细菌孳生率；回转功能更可让消费者方便且持续不断地选择喜欢的食材，店家自行配置的适量食材也能避免食物浪费，可有效控制食材的成本，更可让消费者吃到新鲜的食物，是近年来很多火锅业者与消费者喜爱的火锅型态！

冷藏式回转火锅可保持转盘上食材的新鲜度，持续不断的冷气可让食材保持冷藏，避免长时间的回转导致转盘上的食物不新鲜，更可降低食材的淘汰率。

从图片上可看到置于中间的结冰冷藏条，再透过风扇把冷气吹出，让食物保持在冷藏状态，降低食物不新鲜的情形。

导入前后比较

• 导入前：

传统火锅的食材大多统一集中在固定的取餐区，消费者必须离开坐位到取餐区挑选食材，间接拉长了消费者的整体用餐时间，而且食材集中拿取也较有卫生疑虑。此外，为了补充食材，工作人员需要不停来回走动，走动的时间会降低工作人员的实际工时，客人与员工的动线也较为重叠且杂乱，易增加店内意外风险。

部份火锅店食材比较难冷藏，多用冰块或喷水方式保持食材和蔬菜类的鲜度和色泽，但冰块放久了会化成水并让食物泡于水中，影响食物口感，且冰块也是成本之一。

• 导入后：

传统火锅店转行回转火锅店后客人不必再为了拿取食材而离开坐位，在桌前即可随意挑选食材，整体缩短了客人用餐时间，提高翻桌率。

而且工作人员于厨房内便可随时补充食材，不需要再来回走动，提升了工作人员的工作效率。

简言之，冷藏式月牙链条回转台的导入可减少消费者与工作人员走动的情形，提升翻桌率与工作效率，并降低意外风险，保护所有人员的安全！

导入冷藏式月牙链条回转台后食材不必再用冰块冷藏，中间的冷管可散出冷气，且散至回转台上，让回转台上的食物保持冷藏与新鲜，方便又不影响食物的口感，是传统回转台的创新。

而且回转火锅可有效控制食材成本，每盘少量可让客人吃到更多元的食材，也可避免客人拿取过多食材、导致浪费，借此降低食材的成本。

店内若提供热食，亦可采用冷热双层回转台，让店内食物更多元更丰富，提高来客率，增加营业额！