鴻匠科技Hong Chiang |台灣專業餐廳自動化設備製造

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鴻匠科技公司簡介

鴻匠科技股份有限公司是台灣一家專業在餐廳自動化、無人化餐廳、迴轉台設備生產製造業、防疫餐廳、無接觸送餐服務的製造服務商. 成立於西元2004年並擁有超過16年的軌道送餐機器人, 自動化設備, 壽司迴轉台, 火鍋迴轉台, 動態展示台, 客製化送餐車, 壽司機, 餐具, 餐聽配備, 平板點餐, 點餐系統製造經驗, 鴻匠科技總是可以達到客戶各種品質的要求.

冷藏式迴轉燒肉解決方案

冷藏式迴轉燒肉店
冷藏式迴轉燒肉店

燒肉應該可以說是素食者以外都無法抗拒的美食之一,光是聽到肉片在烤網上滋滋作響,口腔就會不自覺地分泌唾液~一般燒肉店都是由服務生親送肉盤、更換烤網與點餐等,為彌補高居不下的人力成本,燒肉的價位通常也不會太低。

近期餐飲業悄悄出現迴轉燒肉店,有別於以往由外場人員親自服務,業者選用月牙鏈條迴轉台搭配冷藏系統,讓客戶在座位上就能輕鬆挑選自己喜愛的肉品,不需持續等候服務人員協助點送餐,省下的時間可用來享受更多美味,有助於提高客戶滿意度、縮短用餐時間並提升翻桌率!

服務人員只要在廚房就能簡單上菜,偶爾進行清潔、更換烤網等服務即可,不需在內外場來回奔波,除了有效降低人力需求以外,人員工作效率也能相對提高,省下的人力成本等於增加利潤,甚至可因此降低價位或提供優惠給客人,藉機提高來客數並進行口碑行銷!

店面介紹

  • 案例名稱:冷藏式迴轉燒肉店
  • 設備長度:約24.4 m
  • 客席數:28人(單人座20席,四人座2席)

冷藏式迴轉燒肉店面配置圖

冷藏式迴轉燒肉設備斷面圖

功能介紹

冷熱式月牙鏈條迴轉台:冷熱式月牙鏈條迴轉台可選擇只要單一保溫或冷藏功能,當然亦可兩種都使用,讓迴轉台能發揮最大功用,並提供更多樣化的餐點與食材。

此案例只採用單層冷藏功能於迴轉燒肉迴轉台上,藉此確保肉品、海鮮與其它食材的新鮮與衛生安全,降低細菌孳生率,讓客戶能夠安心飲食;另外,迴轉功能可讓消費者方便且持續不斷地選擇喜歡的食材,每一盤的食材份量都由店家自行配置,業者再也不用擔心食物浪費,可藉此有效控制食材成本,消費者也能選擇更多種不同類型的肉品與海鮮品嚐。

這是近期悄悄崛起的燒肉業新潮流,一開幕即座無虛席,儘管無任何預約制度,每日仍可見長長人龍等著享用最新鮮的燒肉,有望成為燒肉界知名連鎖迴轉品牌!

冷藏式迴轉燒肉

冷藏式迴轉燒肉

冷藏式迴轉燒肉能透過保冷機制維持轉盤上的食材新鮮度,從下圖可看到置於中間的結冰冷藏條,經由風扇將冷氣吹出,讓食材能於低溫中安心存放,避免客戶取用到不新鮮的菜盤,同時降低食材的淘汰率。

Refrigeration system

導入前後比較

  • 導入前:

為了維持肉品、海鮮、菜盤等食材的新鮮程度,傳統燒肉店的食材大多統一由服務人員協助送餐,少數業者會集中在固定的取餐區。為了送餐或補充食材,工作人員通常需不停來回走動,如客戶需自行取餐或取用醬料,現場動線更是重疊與混亂,容易增加店內碰撞風險,客戶也需要耗費時間等待服務人員送餐或補食材,間接拉長整體用餐時間且降低翻桌率;此外,食材集中選用也較有衛生疑慮與浪費的情形,增加食材成本。

  • 導入後:

傳統燒肉店轉型為迴轉燒肉店後,客戶不必再癡癡等待服務人員送餐或補充食材,當然也不用為了拿取食材而離開座位!客戶在座位上就可輕鬆挑選喜愛的肉品、海鮮、菜盤等食材,有效縮短用餐時間、提高翻桌率,且冷藏功能讓客戶能吃得安心又開心。

工作人員只要待在廚房內便能隨時補充食材,不需在內外場來回走動,除了可提升人員的工作效率,也可以降低外場碰撞風險!另外,每一盤的食材份量可由店家自行調整,有效控制食材成本,也使客戶能享用更多元的美食,同時避免客人點選或拿取過多食材,導致浪費。

冷藏式迴轉燒肉

導入冷藏式月牙鏈條迴轉台之後,食材只要靠設備中間的冷藏管與風扇,即可讓迴轉台上的菜盤保持低溫與新鮮,但又不會因此影響食物口感,是傳統迴轉台的創新。

店家若有提供熱食,亦能選配冷熱雙層迴轉台,提供客戶更豐富的美食選擇,提高來客率並增加營業額!

冷藏式迴轉燒肉

使用產業

餐廳類型:壽司、火鍋、燒肉、港點、甜點……等

實際案例

油花 迴轉吧!燒肉!(鴻匠-冷藏式月牙鏈條迴轉台)