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鸿匠科技公司简介

鴻匠科技股份有限公司是台湾一家专业在餐厅自动化、无人化餐厅、回转台设备生产制造业、防疫餐厅、无接触送餐服务的制造服务商. 成立于西元2004年并拥有超过16年的轨道送餐机器人, 自动化设备, 寿司回转台, 火锅回转台, 动态展示台, 客制化送餐车, 寿司机, 餐具, 餐听配备, 平板点餐, 点餐系统制造经验, 鸿匠科技总是可以达到客户各种品质的要求.

冷藏式回转烧肉解决方案

冷藏式回转烧肉店
冷藏式回转烧肉店

烧肉应该可以说是素食者以外都无法抗拒的美食之一,光是听到肉片在烤网上滋滋作响,口腔就会不自觉地分泌唾液~一般烧肉店都是由服务生亲送肉盘、更换烤网与点餐等,为弥补高居不下的人力成本,烧肉的价位通常也不会太低。近期餐饮业悄悄出现回转烧肉店,有别于以往由外场人员亲自服务,业者选用月牙链条回转台搭配冷藏系统,让客户在座位上就能轻松挑选自己喜爱的肉品,不需持续等候服务人员协助点送餐,省下的时间可用来享受更多美味,有助于提高客户满意度、缩短用餐时间并提升翻桌率!服务人员只要在厨房就能简单上菜,偶尔进行清洁、更换烤网等服务即可,不需在内外场来回奔波,除了有效降低人力需求以外,人员工作效率也能相对提高,省下的人力成本等于增加利润,甚至可因此降低价位或提供优惠给客人,借机提高来客数并进行口碑行销!

店面介绍

  • 案例名称:冷藏式回转烧肉店
  • 设备长度:约24.4 m
  • 客席数:28人(单人座20席,四人座2席)

冷藏式迴轉燒肉店面配置圖

冷藏式迴轉燒肉設備斷面圖

功能介绍

冷热式月牙链条回转台

此案例只采用单层冷藏功能于回转烧肉回转台上,借此确保肉品、海鲜与其它食材的新鲜与卫生安全,降低细菌孳生率,让客户能够安心饮食;另外,回转功能可让消费者方便且持续不断地选择喜欢的食材,每一盘的食材份量都由店家自行配置,业者再也不用担心食物浪费,可借此有效控制食材成本,消费者也能选择更多种不同类型的肉品与海鲜品尝。

这是近期悄悄崛起的烧肉业新潮流,一开幕即座无虚席,尽管无任何预约制度,每日仍可见长长人龙等着享用最新鲜的烧肉,有望成为烧肉界知名连锁回转品牌!

冷藏式迴轉燒肉

冷藏式迴轉燒肉

冷藏式回转烧肉能透过保冷机制维持转盘上的食材新鲜度,从下图可看到置于中间的结冰冷藏条,经由风扇将冷气吹出,让食材能于低温中安心存放,避免客户取用到不新鲜的菜盘,同时降低食材的淘汰率。

Refrigeration system

导入前后比较

  • 导入前:

为了维持肉品、海鲜、菜盘等食材的新鲜程度,传统烧肉店的食材大多统一由服务人员协助送餐,少数业者会集中在固定的取餐区。为了送餐或补充食材,工作人员通常需不停来回走动,如客户需自行取餐或取用酱料,现场动线更是重叠与混乱,容易增加店内碰撞风险,客户也需要耗费时间等待服务人员送餐或补食材,间接拉长整体用餐时间且降低翻桌率;此外,食材集中选用也较有卫生疑虑与浪费的情形,增加食材成本。

  • 导入后:

传统烧肉店转型为回转烧肉店后,客户不必再痴痴等待服务人员送餐或补充食材,当然也不用为了拿取食材而离开座位!客户在座位上就可轻松挑选喜爱的肉品、海鲜、菜盘等食材,有效缩短用餐时间、提高翻桌率,且冷藏功能让客户能吃得安心又开心。

工作人员只要待在厨房内便能随时补充食材,不需在内外场来回走动,除了可提升人员的工作效率,也可以降低外场碰撞风险!另外,每一盘的食材份量可由店家自行调整,有效控制食材成本,也使客户能享用更多元的美食,同时避免客人点选或拿取过多食材,导致浪费。

冷藏式迴轉燒肉

导入

店家若有提供热食,亦能选配

冷藏式迴轉燒肉

使用产业

餐厅类型:寿司、火锅、烧肉、港点、甜点……等

实际案例

油花回转吧!烧肉!(鸿匠-冷藏式月牙链条回转台)